Fundación Fish Nation presenta su estudio sobre el consumo de pescado en hospitales y residencias de mayores, elaborado de la mano de Ipsos. El informe tiene como fin conocer los patrones alimentarios de estos centros y analizar la presencia de productos acuáticos en sus dietas.

El estudio se presenta en un momento especialmente relevante, coincidiendo con el desarrollo del nuevo Real Decreto, anunciado por el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 y el Ministerio de Sanidad, para regular la alimentación en hospitales y residencias de mayores.

En este contexto, el estudio busca contribuir al debate desde la evidencia, mostrando la presencia real de pescados y mariscos en estos centros, así como las barreras que condicionan su incorporación a los menús. Asimismo, pone de relieve el papel que estos alimentos pueden desempeñar en dietas saludables, nutritivas y adaptadas a pacientes hospitalarios y personas mayores.

La investigación combinó dos modalidades: una cuantitativa y otra cualitativa. La primera fue llevada a cabo a través de entrevistas a responsables de planificación de menús y de compra de producto de centros públicos y privados de ámbito nacional. Por su parte, el estudio cualitativo implicó la realización de entrevistas a responsables de planificación y compra en empresas de catering.

Entre los datos obtenidos en este análisis destaca la frecuencia con la que el pescado y el marisco están presentes en la dieta. Estos se sirven 5,1 días por semana en hospitales y 3,9 en residencias de mayores. En estas últimas también se detecta una brecha mayor con respecto a la ingesta de carne (4,4), estando equilibrada esta comparativa en hospitales.

Los menús se elaboran de forma colaborativa entre dietistas, nutricionistas y responsables de cocina, bajo la supervisión de la dirección o gerencia de cada centro. En los hospitales, este trabajo exige adaptar la alimentación a dietas muy diversas, condicionadas por las patologías y necesidades específicas de los pacientes. En las residencias, además, supone atender a las necesidades nutricionales de las personas mayores, ofreciéndoles alimentos saludables, adecuados a su edad y condición. Se trata de contribuir, al mismo tiempo, a crear un entorno cercano, agradable y similar al del hogar.

La presencia regular de pescado y marisco en los menús, con la frecuencia recomendada, pone de manifiesto la importancia que dichos equipos conceden a estos alimentos en una dieta equilibrada, saludable y adaptada a las personas atendidas.

Otro aspecto a señalar es que la oferta se centra en una media de 10 especies, entre las que destaca la popularidad del bacalao y la merluza.

Asimismo, sobresale la importancia concedida al congelado, representando el 75 % del total. Este formato destaca por su capacidad de preservar la calidad y composición nutricional del producto, además de permitir acceder a más variedad de especies durante todo el año y a un precio estable.

Con respecto a los métodos de preparación, se aprecia una preferencia por el horno en el 57 % de los casos. Una correcta selección del modo en el que se confeccionan los platos repercute en la ingesta y minimiza el desperdicio. De hecho, este último no es considerado un problema, indicando el 75 % de los centros que este es igual o menor que con respecto a otros alimentos. Por su parte, desde las empresas de catering consultadas apuntan a la innovación como el camino a seguir, apostando por formatos ricos en proteína de pescado como hamburguesas o embutidos realizados a base de ingredientes de alta calidad.

Por último, se destacan el coste económico y las espinas como principales barreras, siendo la seguridad alimentaria la demanda más significativa.

El pescado es un alimento de alta digestibilidad, por lo que un mayor consumo resultaría beneficioso para los usuarios. Además, la proteína acuática es saludable y su ingesta implica un gran aporte nutritivo. Estas son cuestiones de relevancia en el contexto de hospitales y residencias, por lo que desde Fish Nation se incide en que se trata de una opción a promocionar e impulsar. Dado que el coste económico es considerado una barrera, resulta clave que se implante una reducción del IVA de los productos pesqueros y de acuicultura o que se apueste por un incremento en la asignación presupuestaria de centros públicos. Se busca de este modo que estos puedan ofrecer más pescado y una mayor diversidad de especies.

El estudio confirma que hospitales y residencias de mayores ya reconocen el valor del pescado y el marisco como parte esencial de una alimentación saludable, digestiva y nutricionalmente adecuada. Sin embargo, también muestra que existen barreras, especialmente el coste y la presencia de espinas, que limitan una mayor incorporación de estos alimentos en los menús.

Por ello, Fundación Fish Nation subraya la necesidad de impulsar medidas que faciliten el acceso a productos pesqueros y acuícolas en estos centros, especialmente en el ámbito público. Reducir la carga fiscal, mejorar la dotación presupuestaria y favorecer formatos variados y adaptados permitiría reforzar la presencia de pescado y marisco en la alimentación de pacientes y personas mayores. Dos colectivos para los que su aporte nutricional resulta especialmente relevante.

FUNDACIÓN FISH NATION

Nacida en 2024 a iniciativa de CONXEMAR, Fundación Fish Nation tiene como fin contribuir al conocimiento sobre los océanos y sus recursos, incidiendo en la importancia de una gestión adecuada de los mismos. En este sentido, se realiza una firme apuesta por la sostenibilidad, la protección de los sistemas marinos y la valorización de los productos del mar. Se adopta para ello un enfoque cultural, educativo y medioambiental a través del que incidir positivamente en nuestro bienestar y en el de futuras generaciones.