Diego Guerrero, chef del restaurante madrileño DSTAgE, con dos Estrellas Michelin, quiso reconocer y apoyar la labor de los cocineros de las residencias Orpea, consciente de la situación que han sufrido el sector sociosanitario y las personas mayores durante la pandemia por la Covid-19. 

Por ello, el cocinero visitó uno de los centros de la entidad, para conocer esta realidad en primera persona. “Quería ver el trabajo que están haciendo los cocineros de Orpea e intentar sumar de alguna manera. Este colectivo ha sufrido bastante en toda esta crisis y es imposible no empatizar. Ha tenido que ser duro estar al pie del cañón, cocinando para las personas mayores, cada una con sus peculiaridades, y en momentos tan críticos”, explicó.

Guerrero, que durante la crisis sanitaria ha estado inmerso en el proyecto solidario World Central Kitchen preparando comidas para familias necesitadas, ya conocía el modelo de restauración de las residencias Orpea porque, hace dos años, formó parte del jurado del III Torneo de Cocina ORPEA Ibérica. Tras el confinamiento, se el chef se interesó por la labor que los cocineros han realizando en las residencias. “En mi participación en el torneo fui testigo de la profesionalidad y motivación con la que los cocineros de Orpea trabajaban, y quería mostrarle mi apoyo”, señaló el chef.

Diego Guerrero destacó la excelente organización en las cocinas de estas residencias, preparadas para ofrecer una alimentación adaptada a las necesidades de "unos comensales exigentes", aseguró. “El equipo de cocina cuenta con planificaciones donde se especifican las peculiaridades de cada residente (intolerancias, alergias, dietas especiales…)”. Según el chef, es un proceso parecido al que emplean los restaurantes, y asegura que esta forma de organizarse favorece que se cocine con cariño. “Me gusta el mimo con el que se cocina en ORPEA. He visto cariño e ilusión, que son los ingredientes más importantes que hacen falta para cocinar, ya sea en una residencia o en un restaurante”, concretó Guerrero.